Les abats


Osez cuisiner les abats ! 

 

Contrairement aux idées reçues, les abats sont délicieux et tout aussi nobles que les autres morceaux. Vous pouvez consulter des recettes pour les mettre en valeur et les (re)découvrir dans l'onglet "Recettes".

 

Les tripes blanches sont à commander au kilo.

Les parts de tête et de foie sont de 500 g.

Prix des Abats
Tripes blanches 4,50€ le kilo
Cœur 5,00€ le kilo
Rognons 5,00€ le kilo
Ris 5,00€ le kilo
Langue 9,00€ le kilo
Queue 9,50€ le kilo
Foie 9,50€ le kilo
Joue 10,50€ le kilo
Tête 10,50€ le kilo

Abats de bœuf


Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.

Abats de veau


Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.


Le bœuf


Le bœuf produit sur l'exploitation est nourri de façon naturelle avec l'herbe des pâtures et le foin produit sur la ferme. Ils sont complémentés avec des céréales pour assurer une viande de qualité.

 

Plusieurs formats de caissettes vous sont proposés : en 2.5 kg, en 5 kg, en 10 kg et en 15 kg.

 

La caissette "Découverte" de 2.5 kg est faite pour que vous puissiez tester la viande, mais pour des raisons d'organisation et de logistique, Stéphane ne pourra pas vous la proposer systématiquement. Elle n'est donc pas pensée pour une commande régulière.

 

La caissette "Tradition" est celle qu'il propose depuis le début de son activité. Elle comprend de tous les morceaux de la carcasse. Elle y inclut le pot-au-feu.

 

La caissette "Tradition +" est une caissette "Tradition" sans pot-au-feu. Il peut être remplacé au choix par : farce, mix de godibœufs et merguez, palets suivant les saisons.

 

Le format familial de 15 kg comprend de plus gros rôtis et les beefsteaks sont emballés par 5 ou 6.

Les côtes de bœuf sont réservées au colis de 10 ou 15 kg.

Prix des caissettes de Bœuf 
Caissette Découverte 12,50€ le kilo
Caissette Tradition 5 kg 11,50€ le kilo
Caissette Tradition 10 kg et 15 kg 11,30€ le kilo
Caissette Tradition + 5 kg 12€ le kilo
Caissette Tradition + 10 kg 11,80€ le kilo
Caissette Tradition + 15 kg 11,30€ le kilo

Commande de bœuf


Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.

Abats de bœuf


Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.


Le veau rosé


Le veau vendu en boucherie (viande blanche) est nourri exclusivement au lait de sa mère et ne mange pas d'herbe jusqu'à son abattage.

 

Chez Stéphane, les veaux sont laissés avec leurs mères dans les prés l'été ou en liberté avec elles l'hiver pour qu'elles les élèvent elles-mêmes. Dès leur plus jeune âge, ils commencent à brouter de l'herbe comme leurs mères. Cette alimentation donne plus de goût à leur viande et la colore : elle devient rosée.

D'où la distinction entre le veau du boucher et le veau rosé que Stéphane peut vous proposer.

 

Vous ne retrouverez aucun os dans votre colis car la découpe du veau est ainsi faite.

Prix des caissettes de Veau Rosé 
 Caissette Tradition 5 kg 13,50€ le kilo
Caissette Familiale 10 kg 13,50€ le kilo

La caissette de veau rosé se décline en deux formats de caissette :

  • La caissette Tradition de 5kg,
  • La caissette Familiale de 10kg.

Il existe également des palets de veau rosé à commander en caissette entière, en supplément d'une caissette ou à l'unité (ils sont emballés par deux, donc une unité représente deux palets).

Commande de veau


Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.

Abats de veau


Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.


Les produits transformés


Stéphane fait également des produits transformés à partir de la viande de l'élevage. Ils sont conçus dans l'atelier de découpe collectif où la viande est travaillée.

Prix des produits transformés
Viande séchée 5,50€ le sachet
Bocal de Bolognaise 8,00€ le bocal
Bocal de Tripes 9,00€ le bocal
Bocal de Bourguignon 12,50€ le bocal
Palets de Bœuf (sachet de deux) 14,50€ le kilo
Palets de Veau Rosé (sachet de deux) 15,50€ le kilo

Les palets sont des pièces de viande hachée salée. Ce sont des pièces de 135 g emballés sous vide par deux.

 

Les tripes cuisinées sont préparées à la méthode de Caen dans des bocaux de 1 kg.

 

 Le bourguignon, prêt à réchauffer, est conditionnée dans des bocaux de 1 kg.

 

La bolognaise est conditionnée en bocal de 350 g.

 

Les godiboeufs et les merguez peuvent être commandés séparément. Ils sont conditionnés en paquets de 8 unités.

 

La viande séchée, idéale pour vos apéritifs, est emballée sous vide en sachet de 100 g.

 

La farce vous permettra de faire des lasagnes, des tomates farcies, etc. Elle est emballée sous vide et vous pouvez choisir le poids.

Produits transformés


Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.